Para el arroz: En una olla con un poco de aceite saltea las zanahorias y las cebollas durante 5 minutos. Agrega agua, arvejas, arroz y sal. Cubre la olla con una tapa y cocínalo a fuego lento durante 15 minutos. Retirala del fuego y déjala reposar con su tapa durante 5 minutos.
Paso 2
Para el pollo: Prepara una estación para empanizar el pollo. Agrega los huevos a un plato, la harina a otro plato y en un tercer plato mezcla el panko, el queso, el perejil, la ralladura de limón, la sal y la pimienta hasta que se combinen.
Paso 3
Corta las pechugas por la mitad a lo largo para que queden dos filetes delgados de cada pechuga. Para aplanar las pechugas colócalas en una tabla, cúbrelas con una envoltura de plástico y golpéalas con un rodillo ligeramente.
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