Tortitas de zucchini con arroz de limón y cilantro

• 1/2 Taza arroz blanco de grano largo
• 1 Taza agua
• 2 Cucharadita aceite de oliva
• 1 Unidad diente de ajo
• 1 Cucharadita ralladura de limón
• 1/4 Cucharadita sal
• 1 Cucharada jugo de limón
• 1/2 Taza cilantro
• 2 Unidad calabacín
• 1/2 Cucharadita sal
• 2 Unidad huevo
• 1/4 Taza cebolletas
• 1 Taza harina para todo uso
• 1 Cucharadita polvo para hornear
• 1/2 Cucharadita pimienta negra
• 1 Cucharada aceite de oliva
• 1 Unidad aguacate

• Preparar el arroz: añadir el arroz, el agua, y la mitad del aceite de oliva en una olla y llevar a ebullición. Tapa la olla y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, retira la olla del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos más. Una vez hecho, esponjear con un tenedor. Agrega el resto del aceite de oliva, el ajo, la ralladura de limón, la sal, el jugo de limón y el cilantro a la olla de arroz y mezcla hasta que se incorpore.
• Mientras se cocina el arroz prepara las tortitas de zucchini: rallar los zucchinis con un rallador de queso. Agrega el zucchini rallado a un tazón y espolvorea con sal. Deja reposar durante 10 minutos. Esto va a remover cualquier líquido en exceso.
• Para ver las instrucciones completas paso a paso y el tutorial en vídeo, descárgate la aplicación Little Lunches.